الصفحات
الكاملة
تيوب
الدستور
رسالة جلالة
الملك للدستور
موقع
زوار الأردن
موقع
جلالة الملكة
موقع
جلالة الملك

المنسف رمز كرم الأردنيين وإفطار الترحيب في رمضان

تم نشره في الثلاثاء 12 حزيران / يونيو 2018. 12:00 صباحاً

  الكرك - الدستور - صالح الفرايه
المنسف الكركي بالجميد الكركي والسمنة البلدية من الأكلات الشعبية الأردنية المميزة والتي يتم إعدادها في شهر رمضان المبارك خاصة للولائم التي يتم دعوة الأقارب والأصدقاء عليها بالإضافة إلى العديد من المناسبات سواء الأفراح أو الأتراح أو المناسبات الخاصة وتقدم بطرق مختلفة إما بالأرز أو ما يسمى بالعيش وهو مصنوع من دقيق القمح والمنسف مكون من اللحم واللبن، واللبن المستعمل عادة يتم إعداده عن طريق تجفيف الحليب، وتتم مراحل تصنيع اللبن الجميد أولاً بوضع حليب الغنم في إناء ليتم ترويبه أي يصبح لبناً رائباً وبعد هذه المرحلة يتم وضع هذا اللبن الرائب في آلة تقوم بخض هذا اللبن وذلك لفصل الزبدة عن اللبن الحامض (الشنينه أو المخيض).
وبعد أن يتم إنهاء مرحلة فصل الزبدة والتي تستخدم فيما بعد في صناعة السمن البلدي، بعد أن يتم استخراج اللبن الحامض (الشنينه) يتم تسخينه إلى ان يتم فصل مصل اللبن عن اللبن ويوضع في قطعة قماش ليتم فصل المصل بشكل كامل ويصبح المزيج صلباً ويسمى في هذه المرحلة (جبجب) وبعد ذلك يتم خلط الجبجب بالملح ويترك لفترة زمنية حوالي 24 ساعة بعد ذلك يتم استخراجه من قطعة القماش وتسمى بالمخلاة ليتم عملية تصنيع اللبن الجميد وهذه المرحلة تسمى (الزعمطة) ويتم تكوينه بالشكل المطلوب وبعد ذلك يوضع في الشمس لمدة يومين أو ثلاثة حتى يجف تماماً وحفظه بكرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد (الأقط) لدلالة عن حالته الصلبة، أو الجامدة ومن أشهره الجميد الكركي المصنوع في محافظة الكرك. ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى.
ولعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ الجميد وإمكانية الإعداد السريع، مما يناسب طبيعة الحياة التي كانت موجودة في تلك البلاد.
أما اللحم فيتم طهوه بالماء بعد غسله وعند غليانه يتم وضع ما يسمى بالمريسة وهي اللبن السائل بحيث يتشرب نكهة اللبن وعند نضوجه يتم وضع الأرز أو العيش على ما يسمى بالسدر ويتم بعدها وضع نوع من الخبز يسمى الشراك (خبز كبير ورقيق) تحت الأرز ويكون الأرز على شكل تلة ثم يتم وضع اللحم المطهو فوق سدر الأرز ومن ثم توضع المكسرات كاللوز المقلي والصنوبر المقلي وبعض البقدونس المفروم. وعند الأكل يتم صب اللبن والسمن البلدي فوق المنسف (تشريب).
في أيامنا هذه وخاصة في شهر رمضان المبارك، أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبات وهو سيد المائدة الأردنية، كما أنه رمز للتمسك بالأصول ولعل من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة إعداد الأرز فأرز المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغا. فرز المنسف يُسلق بماء اللحم أو الدجاج المشبع بدهون اللحم أو الدجاج إضافة إلى البهارات. المنسف من الوجبات المثقلة بالدهون ولا تتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً.
وتختلف الوجبة اليومية من المنسف عن وجبة منسف الولائم بتميز الأخيرة بإضافة المكسّرات كاللوز أو الكاشو المطبوخ. ويأكل المنسف باليد دون استعمال الملعقة.

رئيس مجلس الإدارة: محمد داوودية - رئيس التحرير المسؤول: مصطفي الريالات - المدير العام: الدكتور حسين العموش